102歳をらくらく生きる脳科学的健康講座No.530
「脳の老化」を防ぐ可能性のある食品は? ◇クイズで学ぶ「食事と脳の老化」に関する問題 【問題】日本人の食生活を長期間追跡した疫学研究で、いくつかの食品や栄養成分が認知機能の維持に役立つ可能性が示されています。 それらに当てはまらないものは、次のうちどれでしょう?...
102歳をらくらく生きる脳科学的健康講座No.529
腸活食材としてのサツマイモの効用⑤ ◇腸活効果を期待するなら”じっくり加熱”が大事 サツマイモのおいしさと機能を高めるポイントは、じっくり加熱することです。 なぜなら、加熱することで、β-アミラーゼと呼ばれる糖化酵素が働いてでんぷんが麦芽糖に変わり、 甘みが増すからです。...